Гриб зонтик пестрый

Роман ДЕМИН
Не смотря на зловещий вид, гриб зонтик пестрый вполне съедобный и вкусный, причем, некоторые предпочитают есть его сырым.

У него много народных названий: совиный (видимо из-за окраса схожего с оперением совы), большой, высокий (тут все понятно глядя на его размеры), а еще курятник, курник, цыганский мухомор и даже поп.

У пестрого зонтика действительно крупная шляпка, покрытая большими мягкими чешуйками. Обычно они темнее общего тона гриба и по этому признаку его запросто можно отличить от мухомора. У ядовитого гриба пятнышки — это остатки оболочки, из которой мухомор вырастает, а зонтик лохматится сам по себе. Бугорок в центре шляпки также заметно темнее, а ее пластинки широкие, частые, мягкие. У самой ножки они образуют кольцевидный хрящик.

Ножка у пестрого зонтика твердая, жесткая и, на мой взгляд, в пищу не годится. Доводилось слышать, что в деревнях шляпки пестрых зонтиков жарят, а рубленные ножки отдают курам (возможно отсюда и его названия — курятник, курник).

Ножка, как правило окрашена пестро. На ней заметны извилистые поперечные пояски более темного цвета, а у самой земли она немного вздута. Кольцо (которое почему-то пугает всех начинающих грибников) крупное и мягкое, причем оно двигается по ножке, если делать это осторожно. А вот у мухоморов такое колечко непременно приросшее.

Мякоть у пестрого зонтика в сыром виде чуть горчит и отдает орехом. Говорят, что в Прибалтике их едят именно так, без всякой обработки. Впрочем, гурманы и специалисты-кулинары, рекомендуют эти грибы жарить, мол, именно в таком виде они порадуют вас своими вкусовыми качествами.

Для маринования, соления и сушки пестрые зонтики не используется, а при заморозке их мякоть становится безвкусной, как бумага.

Важно отметить, что любые грибы противопоказаны маленьким детям, беременным, а также людям с болезнями желудка печени и почек. К тому же грибы считаются тяжелой пищей и вообще, с представителями этого природного царства человеку нужно быть крайне осторожным.

Отправляясь на «тихую охоту» важно помнить железное правило: не знаешь гриб — не трогай его! Также поступай с грибом, если есть хоть малейшее сомнение в его идентификации.

В ТЕМУ:
С этим грибом меня познакомил Владимир Можин. Дело было на рыбалке на Дону, под селом Гагарино. Разожгли костер и тут Володя принес из ближайших посадок вот такие «мухоморы». Взял шляпки ополоснул водой, порезал эдакими полосками и закинул на шкворчащкю подсолнечным маслом сковородку.
Я поначалу опасливо на все это дело поглядывал, но видя как уверенно мой друг уплетает готовое блюдо и сам взялся за вилку. С тех пор пестрый зонтик один из моих любимых грибов!